Tartrate

Le dianion tartrate est l'ion de formule brute C₄H₄O₆²⁻ et semi-développée ⁻OOC-(CHOH)₂-COO⁻. C'est la base conjuguée de l'acide tartrique, un acide dicarboxylique : l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, ou acide 2,3-dihydroxy succinique. On appelle aussi tartrate un sel ou un ester de l'acide tartrique. Le sel le plus commun est le (2R,3R)-bitartrate de potassium, un énantiomère présent dans le raisin et le vin^[1].

En 1848, Louis Pasteur a découvert la résolution chirale dans la cristallisation du tartrate double de sodium et d'ammonium tétrahydraté racémique^[1].

Les sels paratartrates (rac-tartrates, racémates) sont les sels de l'acide tartrique racémique.

Les ions tartrates sont utilisés dans la liqueur de Fehling pour tester la présence d'aldéhydes.

Additifs alimentaires^[2]

• tartrates de sodium, E335 :
  • tartrate de monosodium, E335(i) ;
  • tartrate de disodium, E335(ii) ;
• tartrates de potassium, E336 :
  • bitartrate de potassium (tartrate de monopotassium, « crème de tartre », un sous-produit de la vinification), E336(i) ;
  • tartrate de dipotassium, E336(ii) ;
• tartrate double de sodium et de potassium (sel de Seignette, un sel double), E337 ;
• tartrate de calcium, E354 ;
• tartrate de stéaryle (en) (tartrate de stéaryle palmityle), E483 ;
• tartrate de choline, E1001(v).

Sels

• acétotartrate d'aluminium (en) ;
• tartrate d'antimoine et de potassium ;
• tartrate ferreux (en).

Esters

• tartrate de diéthyle ;
• tartrate de diisopropyle (en).

• Acide tartrique, E334

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