Micronisation

La micronisation d'un solide est l'opération consistant :

  • en chimie, à moudre des granulés jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine (grains de dimension 100 à 500 µm) : cela permet d'augmenter la réactivité d'un produit ;
  • en gastronomie, à réduire en billes d'un millimètre de diamètre des filets de hareng fumé avant de les colorer (le plus souvent à l'encre de seiche) pour obtenir l'avruga, un substitut au caviar[1].

Sources

  1. ↑ « Avruga », sur Gastronomiac (consulté le )

Articles connexes

  • icône décorative Portail de la chimie
  • icône décorative Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipédia. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.